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おいしいコーヒーのドリップ方法
| コーヒーカップ杯数 | コーヒー粉量 | お湯の量 | 湯温(低音) | 湯温(高温) |
|---|---|---|---|---|
| 出来上がり量 150cc～160cc 1杯 |
(正規コーヒーミル) 5番細目 13g～16g |
180cc～190cc |
初めのお湯を中央から3/1ドリップし、1分むらす。残り3/2を「三三九度」のお湯量で2分くらいでドリップしてください。 ※再沸してお飲み下さい。 |
初めのお湯量は左と同じ。むらしは30秒。残り2/3は2回(1分間)でドリップ。 |
| 出来上がり量 300cc～320cc 2杯 |
5番細目 1粉(1片)が約1mm 20g～25g |
360cc～380cc |
最初の1/3量とむらしは1杯分と同じ。後の2/3は3～4回に分けてドリップして下さい。 ※アイスコーヒーは高温ドリップ、即25度まで流水で冷却して冷蔵庫で保冷。 |
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| 出来上がり量 450cc～480cc 3杯 |
5番細目 1粉(1片)が約1mm 28g～33g |
450cc～480cc |
2杯分量からも1人分と同じですが残り3/2からのお湯量は(ドリップ時の)杯数に比例し増量をし2回～5回は3分でドリップします。
10杯からは4分間20杯は5分かけてドリップして下さい。 ※2杯以上のドリップコーヒーは必要量だけを再沸してお飲み下さい。 |
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| 出来上がり量 600cc～640cc 4杯 |
5番細目 1粉(1片)が約1mm 32g～40g |
720cc～760cc | ||
| 出来上がり量 750cc～850cc 5杯 |
6番やや荒目 40g～55g |
900cc～950cc | ||
| 出来上がり量 1500cc～1600cc 10杯 |
7番荒目 100g～130g |
1800cc～2000cc | むらしは40秒。残り2/3は4～5回(2分間)に分けてドリップ。 | |
| 出来上がり量 3000cc～3200cc 20杯 |
8番荒太目 1粉(1片)が2～3mm 180g～220g |
3600cc～3800cc | むらしは1分。残り2/3は6～7回にわけドリップして下さい。 |
ヤスナガ流ワンポイントアドバイス
1杯分の場合はコーヒーカップでOK。ドリップする際はカップをあらかじめ温めておきましょう。
使用するポットはガラス製、ホーロー製、ステンレス製を使用します。アルミ製はダメです。
使用のフィルターはネル又はペーパーで。
高温ドリップの場合の温度は85℃以上になると再沸は苦味がでます。80℃前後であればいいかと思います。
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